您现在的位置:首页->名优特产
忻城古法手工红糖
发布时间:2016-12-08 11:21:00 

 忻城位于广西中部,这里四面环山,远离城市污染。

地属亚热带季风气候的忻城,自然条件得天独厚,光热充沛,雨量充足,无霜期长,年均无霜期340天,物产丰富。

这里除了拥有烟雨山色,还完好的保存了土司风貌。

与土司一并保留下来的,还有一项即将失传的传统手工技艺----古法手工红糖

这种传统民间自制红糖砖,在现代熬糖业中已经越来越稀少,在忻城县也仅有个别村屯的家庭还在维持这种传统的古法熬糖技艺。驱使他们坚守这份技艺的,不是金钱,而是割舍不掉的亲情和对传统技艺的留念。

传统的古法熬糖,整个熬糖过程中不添加任何添加剂和一滴水,完全用纯甘蔗原汁熬成,故保持了甘蔗的原汁原味,是纯天然的绿色食品。一顿甘蔗大约能熬出110公斤的红糖砖,以每块250g为例计算,每块糖砖相当于3根甘蔗的浓缩。

 

忻城红糖与超市红糖的区别

1

工艺不一样

糖厂普通红糖的工艺十分严格,采用化学和物理方法相结合的原则,先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。忻城古方红糖完全采用千年的古工艺,生产线采用传统的“连环锅”和“直风枪灶”,完全手工熬制成型,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全采用物理方法,不人为添加任何化学品和添加剂。

2

物理性状不一样

普通红糖呈粉末状或者呈晶体状,忻城古方红糖呈块状。在《本草纲目》中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石,破之如沙”,显然从基本性状上来看,普通的红糖与祖先们流传的红糖的确不是同一种产品。而忻城古方红糖内部能够看到非常明显的沙纹,与《本草纲目》的描述完全一致,这样的糖中凝结的“沙”,也是“沙糖”这个名称的由来。《本草纲目》同时还记载有“清者为蔗糖,凝结有沙者为沙糖”,传统上说的红糖有药性,是指“沙糖”,而蔗糖只是个调味品。

3

口感和功效不一样

忻城古方红糖的蔗香味浓郁,口感细滑,甜度为现行蔗糖的1.5倍,同时有良好的温补功效。

如何辨别优质手工红糖

红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬,但营养价值却比白糖、砂糖高得多。超市里令郎满目的红糖黄糖黑糖,我们要如何挑选呢?乡味粮缘就给大家介绍一下如何辨别正宗的纯手工红糖。

第一招

这一招很重要,即看红糖新切面有没有很多小空洞和冲水时有没有气泡从糖里出来。正宗红糖新面一般会有很多小空洞的,因为红糖熬制的过程就是水分蒸发的过程,水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发,甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞,红糖新面看起来很“松散”。所以冲开水时,随着红糖的溶解,会看到很多小空洞里的空气不断冒上来的。看看过正宗红糖刚刚浇注时的图片您就懂了,能看到很多大大小小的气泡在糖浆里而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的,白糖和赤砂糖是几乎没有水分的,所以几乎不形成气泡留在糖里,没有形成小空洞,最多是在浅表面形成少许小洞,整个糖块很结实,黄片糖比正宗红糖坚硬很多基本用牙齿咬是有点难度的。

第二招

正宗红糖有冲水溶解后杯底会有少许杂质而黄片糖没有杂质。什么,你有没有搞错?正宗的反而有杂质?没搞错,正宗土制红糖是压榨的甘蔗汁熬的,甘蔗汁仅仅是用纱布过滤的,不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的,我们吃甘蔗时其实也吃进不少的蔗渣的。而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出的糖液来浇注的(一斤白糖加工得出7两冰糖和3两黄片糖),因为白糖是大型糖厂是经过化学和物理的方法去除杂质,所以开水冲黄片糖时是没有或极少看到杯底有杂质的。

第三招

正宗土红糖因为保留有糖蜜所以冲水后糖水在阳光下看起来感觉“混浊”,而黄片糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的,虽然颜色可以调得很深但糖水是透亮的,没有料。(但凡冰糖厂家都会有黄片糖出售。)

第四招

正宗红糖看似硬如石头但只要您轻轻咬一口即可(破之如沙)入口即化,自然清甜,沙感浓郁,甜而不腻,后味有一股特有的焦糖味。一般化工调配加工的红糖色泽稍浅,看着表面很硬实际也是很硬的呵呵,吃的时候小心牙齿哈O(∩_∩)O~,而且单独吃的话非常的腻而且一味的只是甜。

学会了这4招,相信亲能很快分辨那个是正宗红糖那个是假的红糖了

主办单位:忻城县志编纂委员会办公室 地址:忻城县城关镇芝州一路9号 邮编:546200 联系电话:0772-5516072